WHERE RESPECT
BECOMES BREAD.
パンやお菓子の文化を尊び、
日本の風土で育てる。
尊ぶことから、生まれる。
私たちは、パンやお菓子をつくる前に、
まず敬意を抱くことから始めます。
自然を尊び、素材を尊び、生産者を尊び、
パンやお菓子が育まれてきた文化を尊ぶ。
その積み重ねが、おいしさとなり、
暮らしとなり、未来へ受け継がれる文化に
なると信じています。
「薪窯で焼いたパンを届けたい」そんな想いを抱え、スタートしました。
世田谷では初、都内でもかなり貴重な「薪窯で焼くパン」をお届けします。
ONE LOG AT A TIME.
一本の薪をくべるように。
静かな火を、未来へ。
窯の火は、一度大きく燃え上がれば終わりではありません。
火を育て、熱をつなぎ、また次の薪へ火を渡す。
その静かな積み重ねが、一つのパンになり、
誰かの朝を温め、やがて街の文化へと育っていく。
私たちは、そんな"熾火"のようなブランドでありたいと考えています。
ブランド名の”KAMABITO”はそんな想いを込めました
KAMABITOの原点となる想いを、一文字に託しました。
ブランド名である「KAMABITO」は、「窯人」と「窯火と」という二つの意味を重ねています。
窯とともに生きる人。火とともに生きる人。
その精神を象徴する文字として選んだのが、「焚」です。
火を育て、素材と真摯に向き合い、手間を惜しまず、おいしさを引き出す。
そして、人と人、文化と文化がつながり、新たな価値が生まれる場所でありたい。
そんな願いを込めたブランドの象徴を、書家・華雪氏に揮毫いただきました。
華雪 -kasetsu-
profile
1975年、京都府生まれ。東京都在住。立命館大学文学部哲学科心理学専攻卒業。一字書を中心とした個展を92年より開始。
幼少時、文字文化研究者・白川静の漢和辞典に出会い、漢字の起源、成り立ちに興味を持つ。また前衛書に大きな影響を受ける。
以後、漢字の原形である象形文字の観察を通じ、人間社会を形づくる大きな要素の一つである言葉のあり方を問う作品を発表し続けている。それらの作品は、テーマよって多様な素材で表現され、
字を書くという表現によって揺れ動き続ける言葉と人間との関係を模索し、人びとに問いかけている。
フルサイズ 2,000円 / ハーフサイズ 1,000円（税込）
薪と石窯で焼き上げるKAMABITOを象徴するパンです。
日本の小麦、素材、自家製酵母で焼きあげるサワードゥブレッド。シェフが惚れ込んだ、北海道・片岡さんの「ハルユタカ」、北海道中川さんの古代小麦「スペルト・エンマー」を毎日玄麦から自家製粉。表皮も胚芽も含めて、小麦をまるごと挽く。その豊かな香りと穀物そのものの味わいを余すことなくパンに生かします。酵母は、自家製ルヴァンと、自家製サワー種（ライ麦由来）の2種類。日々変化する酵母を見極め、対話しながら時間をかけて発酵させることで、やわらかな酸味と旨み、香ばしさが重なり合います。国産亜麻仁とクロモジを合わせ、小麦の香り、発酵の奥行き、穀物の深みをひとつに。素材は、安心して召し上がっていただけるよう、国産のものを一つひとつ丁寧に選びました。
400円（税込）
フランスで生まれたクロワッサンを、日本の風土と素材で焼き上げました。
主となる小麦粉は、北海道産・キタノカオリ。豊かな小麦の香りとやさしい甘みを生かし、酵母には白神こだま酵母を使用しています。
北海道産四つ葉バター、甜菜糖を合わせ、素材それぞれの持ち味を丁寧に引き出しました。
KAMABITOが目指したのは、バターの濃厚さだけに頼るのではなく、
小麦のおいしさを感じられ、何度でも食べたくなる新しいクロワッサンです。
※卵不使用でおつくりしました
2,000円（税込）
勝沼・丹澤さんの桃
山梨・勝沼で丹澤さんが育てた、旬の桃を主役に。サワードゥブレッドに、みずみずしい果実の甘みと香りを重ねました。
季節がもっともおいしくなる、その瞬間を味わうタルティーヌです。
北杜・いとう農園さんの有機野菜
八ヶ岳の麓、山梨県北杜市。
豊かな自然に囲まれた畑で、いとう農園さんが育てた有機野菜をたっぷりと。
北杜市は有機農業の先進地としても知られています。野菜それぞれの個性を生かしながら、サワードゥブレッドと合わせました。
季節ごとに表情を変える、畑から届く一皿です。
※タルティーヌは素材の仕入れにより、日替わりでのご提供になります。数量限定
600円（税込）
世田谷・三軒茶屋の OBSCURA COFFEE ROASTERS が焙煎するスペシャルティコーヒーを、一杯ずつ丁寧に抽出しています。
DRIP COFFEE Rwanda "Gito"｜Light Roast
軽やかで透明感のある味わいです。
※ICE COFFEEはTanzania
CAFE LATTE Tanzania "Iroma Cooperative"｜Dark Roast
ビターチョコレートを思わせる深いコクに、完熟オレンジのような穏やかな酸味。
なめらかで奥行きのある味わいに仕上がります。
